Diesen tollen Wochenendkuchen habe ich Ilka zu verdanken, die das Rezept freundlicherweise weiter gegeben hat. Lesen und kurz entschlossen den Teig ansetzen, der über Nacht gehen soll, war eines 🙂

Bienenstich

Erst habe ich gedacht, der Teig und der Belag seien etwas wenig für eine 28 cm Form. Aber wie man sieht, hat dann doch alles ganz prima gepasst. Der Mandelbelag ist schön knackig, der Kuchen insgesamt nicht zu süß. Für mich der perfekte Bienenstich!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bienenstich (Hannes Weber)
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN HEFETEIG
250 Gramm Weizenmehl 550
100 Gramm Milch
10 Gramm Hefe
35 Gramm Zucker
1 Ei
1 Eigelb
45 Gramm Butter
3 Gramm Salz
Etwas Rum (Petra: weggelassen)
Vanille
Zitrone
H FÜR DIE BIENENSTICHMASSE
40 Gramm Zucker
40 Gramm Honig
65 Gramm Butter
25 Gramm Sahne
85 Gramm Mandeln gehobelt
H FÜR DIE CREME
250 Gramm Milch
50 Gramm Zucker
1 Vanilleschote (Petra: halbiert, Mark ausgekratzt)
1/2 Puddingpulverpäckchen (Petra: Bourbon-
-Vanillepuddingpulver)
1 Eigelb
50 Gramm Milch
2 Blätter Gelatine
200 Gramm Geschlagene Sahne

Quelle

Hannes Weber – Kaffee oder Tee – Sonntagskuchen
Erfasst *RK* 25.03.2011 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Hefeteig

Die Milch für die Teigherstellung aus dem Kühlschrank heraus verarbeiten. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, ca. 10 min langsam kneten, dann 4 min schnell. Einen schönen glatten Teig, der einen leichten Glanz hat, herstellen, dann in Frischhaltefolie einpacken und eine Nacht etwas flachgedrückt und rundgewirkt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig in einen 28cm Durchmesser Ring auf einem Backblech einlegen und bis zum Rand flach drücken. Wieder ca. 60 min bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für die Bienenstichmasse

Die ersten vier Zutaten aufkochen und ca. 5 min auf kleiner Flamme vor sich hin kochen lassen. Die Mandeln beigeben und nochmals aufkochen. Mandelmasse auf den Teig geben und im Ofen für ca.20 – 25 min bei 220°C backen bis der Bienenstichboden eine schöne goldgelbe Farbe hat. Boden erkalten lassen und mit einem großen Messer horizontal durchschneiden und den Deckel in 12 Stücke teilen.

Für die Creme:

Milch, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Puddingpulver, Eigelb und Milch mischen und in die kochende Masse einrühren. Dann nochmals aufkochen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen*. Gelatine einweichen und aufgelöst beigeben und die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Vanilleschote entfernen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Um die untere Hälfte einen frischen Tortenring setzen, die Füllung einfüllen und die 12 Deckelstücke aufsetzen. Alles im Kühlschrank anziehen lassen.

Anmerkung Petra: sehr feiner Kuchen! Der Teig ist nicht sehr dick, die Mandelmasse schön knusprig. Bei mir war der Teig nicht ganz gleichmäßig hoch, das hat sich aber nicht nachteilig ausgewirkt.

*ich habe die eingeweichte Gelatine in die heiße Puddingmasse gerührt.

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